Krupnik i ogórkowa – sycące, warzywne zupy w polskiej kuchni

Restauracje

Kiedy ceny podstawowych produktów żywnościowych szybują w górę, a czasu na robienie wymyślnych dań dla całej rodziny ubywa, w wielu polskich domach pojawia się pytanie: co zrobić na obiad, żeby było tanio i smacznie? Okazuje się, że przepis na krupnik albo przyrządzenie zupy ogórkowej wg wskazówek mamy czy babci jest antidotum na wysokie koszty jedzenia oraz błyskawiczne tempo życia. Z kilku składników za parę złotych możesz przygotować sycące danie na dwa, a nawet trzy dni dla rodziny.

Krupnik – czyli polska zupa ze zdrową kaszą

Jeśli do tej pory to rosół czy pomidorowa rządziły na Waszym stole, czas na wzbogacenie podstawowego wywaru z mięsa kaszą. Krupnik jadano już na dworze króla Jagiełły, więc jest to jedna z najstarszych polskich zup. Tak jak przed wiekami, tak i dzisiaj składa się z bardzo podstawowych składników, a mimo że jej gotowanie chwilę trwa, to nie wymaga wielkiego zaangażowania.

Podstawą krupniku jest wywar z mięsa, np. kurczaka, i przyrządza się go podobnie jak rosół, czyli długo gotuje mięso z warzywami, takimi jak marchew, seler, por, pietruszka. Do tej bazy jednak nie dodaje się makaronu, ale pokrojone w kostkę ziemniaki oraz drobną jęczmienną kaszę.

Nie znasz szczegółowego przepisu? Sprawdź, jak ugotować krupnik

Kasza jęczmienna – walory zdrowotne

O ile makaron z rosołu jest sycący, o tyle kasza jęczmienna ma jeszcze dodatkową zaletę – jest niezwykle zdrowa. Zwana jest także pęczakiem, jeśli jednak będziesz kupować ją w sklepie, zwróć uwagę, by wybrać tę drobniejszą wersję. Kasza jęczmienna w formie suchej dostarcza 354 kcal w 100 gramach produktu. Ma sporą dawkę białka oraz błonnika, niewielkie ilości tłuszczu. Dodaje energii, ponieważ zawiera węglowodany złożone, które działają dłużej i nie podnoszą gwałtownie poziomu cukru we krwi. Kasza jęczmienna, która obecna jest w każdym przepisie na krupnik, jest źródłem witamin z grupy B, witaminy E, A oraz K i mikroelementów, takich jak selen, magnez, wapń, potas i fosfor. W zupie krupnik zagęszcza danie, sprawiając, że wystarczy zjeść miseczkę potrawy, bo poczuć się sytym.

Trzy rodzaje kasz i gałązka bazylii

Przepis na krupnik dla wegetarian

Jeśli Ty lub ktoś z Twojej rodziny unika jadania mięsa i/lub produktów odzwierzęcych, nie znaczy to, że zupa krupnik nie jest dla Was. Zamień w takim przypadku wywar mięsny na warzywny oraz nie zabielaj zupy śmietaną. W ten sposób stworzysz równie sycącą i aromatyczną odmianę wege tej tradycyjnej polskiej zupy.

Zupa ogórkowa dla zwolenników kiszonek

Wywar z mięsa, trochę warzyw i starte kiszone ogórki – przepis na zupę ogórkową także obejmuje produkty proste, które kupimy i w osiedlowym warzywniaku, i w ekskluzywnych delikatesach. To typowe polskie danie, które na stołach gości od niepamiętnych czasów, zwłaszcza że w naszym regionie Europy to właśnie Polacy umiłowali sobie zdrowe i aromatyczne kiszonki.

Tajemnicą znakomitej ogórkowej jest wywar mięsny, który przyrządza się tak samo jak rosół drobiowy albo wołowy. Warto przepis na ogórkową wzbogacić też o kawałek wędzonej kości czy żeberko, a będzie niesamowicie pachnąca i kusząca. Podobnie jak w przepisie na krupnik, tak i w ogórkowej nie ma makaronu, są natomiast pokrojone w kostkę ziemniaki. Konsystencję i smak zupie nadają ogórki kiszone.

Gotujesz obiad? Zupa ogórkowa jest łatwa w przygotowaniu

Walory zdrowotne kiszonych ogórków

Ogórki kiszone, w przeciwieństwie do kaszy jęczmiennej, są niskokaloryczne. W 100 gramach produktu jest zaledwie 12 kcal, dlatego przepis na ogórkową w szczególności spodoba się osobom dbającym o linię. Kiszone ogórki dostarczają kwasu mlekowego, który wzbogaca florę bakteryjną jelit i ułatwia trawienie. Ponadto są źródłem witamin z grupy B: B1, B2, B3 i B6 i bakterii probiotycznych. Pamiętaj jednak, by uważnie czytać opis na opakowaniu ogórków kiszonych. Nie wybieraj produktu, w którym znajdziesz ocet – są to ogórki kwaszone, pozbawione probiotyków i kwasu mlekowego. Mają też zdecydowanie gorszy smak.

Walory zdrowotne kiszonych ogórków

Ogórki kiszone, w przeciwieństwie do kaszy jęczmiennej, są niskokaloryczne. W 100 gramach produktu jest zaledwie 12 kcal, dlatego przepis na ogórkową w szczególności spodoba się osobom dbającym o linię. Kiszone ogórki dostarczają kwasu mlekowego, który wzbogaca florę bakteryjną jelit i ułatwia trawienie. Ponadto są źródłem witamin z grupy B: B1, B2, B3 i B6 i bakterii probiotycznych. Pamiętaj jednak, by uważnie czytać opis na opakowaniu ogórków kiszonych. Nie wybieraj produktu, w którym znajdziesz ocet – są to ogórki kwaszone, pozbawione probiotyków i kwasu mlekowego. Mają też zdecydowanie gorszy smak.

Wnętrze słoika z kiszonymi ogórkami, z gałązkami kopru i ząbkami czosnku

Ogórkowa w wersji wege

Podobnie jak w przypadku klasycznego krupniku, tak i tutaj przepis na ogórkową można zmodyfikować do wersji wegetariańskiej. Zamiast mięsa i kości użyj tylko warzyw albo kostki bulionowej warzywnej. Jeśli lubisz aromat wędzonego mięsa, podkreślającego smak ogórkowej, dodaj do zupy szczyptę słodkiej papryki wędzonej. Jeśli nie wyobrażasz sobie zupy ogórkowej bez zabielania, nie musisz sięgać po klasyczną śmietankę. Możesz wybrać śmietanę roślinną, którą znajdziesz w wielu marketach i sklepach ze zdrową żywnością.

Ogórkowa i krupnik dla całej rodziny

Zarówno zupę ogórkową, jak i krupnik można ugotować z myślą o nakarmieniu licznej rodziny oraz w porcji wystarczającej na dwa czy trzy dni. Wystarczy podwoić liczbę składników i użyć dużego garnka. Obie zupy świetnie też poddają się pasteryzacji. Jeśli przygotujesz jej więcej, z powodzeniem możesz ją zawekować i zabrać ze sobą na urlop czy schować na zapas. W ten sposób kiedy wrócisz do domu i nie będziesz mieć czasu, by gotować, zamiast wydawać pieniądze na drogie danie z restauracji, będziesz mieć gotowy, tani obiad dla siebie i domowników.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Nowe przepisy

Więcej podobnych wpisów

x