Polędwiczki wieprzowe. Najlepszy przepis

Zobacz także

- Reklama -

Polędwiczki wieprzowe, czyli najcenniejsza, najdroższa i najbardziej ekskluzywna część wieprzowiny. Zlokalizowana jest w tylnej części półtuszy świni, pod tylnym schabem. Jej skład to jedynie tkanka mięśniowa, a odpowiednio przygotowana zawiera jedynie 2% tłuszczu. Jak idealnie ją przygotować, by nie była sucha?  

Polędwiczki wieprzowe — Składniki

Polędwiczka wieprzowa jest najszlachetniejszym elementem całego mięsa. Do przygotowania idealnego dania, w którym główną rolę będą odgrywały polędwicę i ich unikatowych smak, potrzebne będzie:

  • 500g polędwicy wieprzowej,
  • 2 sztuki małej cebuli,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 3 łyżki wysokiej klasy oliwy z oliwek,
  • 3 łyżki musztardy sarepskiej,
  • 2 łyżki musztardy dijon,
  • 4 łyżki śmietany 18%,
  • 100ml bulionu warzywnego,
  • 4 łyżki sosu sojowego,
  • 2 łyżeczki konfitury żurawinowej
  • sól, pieprz, oregano i tymianek według własnego uznania.

Przygotowanie

  1. Zacznij od odpowiedniego oprawienia mięsa. Polędwicę umyj a następnie usuń błony oraz tłuste przerosty, które jesteś w stanie zauważyć (w przeciwnym razie polędwica będzie twarda). Tak przygotowane mięso pokrój na zgrabne kawałki o grubości około 1.5 cm. Mięso delikatnie rozbij.
  2. Przygotuj marynatę. Potrzebny będzie czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, świeżo mielony pieprz czarny, oliwa z oliwek, oraz dwa rodzaje musztardy. Wszystkie wymienione składniki wymieszaj w miseczce, a następnie dokładnie obtocz marynatą polędwicę. Pozostaw w lodówce pod przykryciem na około 24 godziny. 
  3. Zamarynowane mięso wyjmij na około 30 minut przed smażeniem, aby uzyskało temperaturę pokojową. Na patelni rozgrzej preferowany przez Ciebie tłuszcz, a następnie włóż na patelnię cebulę pokrojoną w drobniutką kostkę. Podsmaż ją na złoty kolor, a następnie odłóż do naczynia. 
  4. Wreszcie możemy przystąpić do najważniejszego momentu, jakim jest smażenie polędwicy. Cała „sztuka” polega na jej usmażeniu, a nie przesuszeniu. W związku z tym, że tłuszczu w polędwicy jak na lekarstwo, nie trudno zrobić z niej popularną podeszwę. Dzięki dobrej marynacie, którą przygotowaliśmy dzień wcześniej oraz delikatnemu rozbiciu, smażenie powinno zakończyć się sukcesem. Bardzo dobrze rozgrzej tłuszcz (najlepiej masło klarowane) na patelni, a następnie wyłóż polędwiczki. Podsmaż je około 2 minuty z każdej ze stron. 
  5. Do rondelka włóż podsmażoną cebulę, bulion warzywny, sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i dodaj śmietanę, oregano oraz tymianek. 

Propozycja podania 

Duży płaski talerz. Na nim ułożone polędwiczki, dwie dorodne, zaróżowione sztuki, ułożone na puree marchewkowym. Artystycznie dodany sos, ułożony w fantazyjne wzory. Kropkę nad „i” stanową dwa świeże listki bazylii oraz soczyście czerwona konfitura żurawinowa. Można dodać również gotowane warzywa, np brokuły i kawałki marchewki.

Smacznego! 

- Reklama -
Poprzedni artykułZupa pieczarkowa z grzankami i serem
Następny artykułGulasz wołowy

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ostatnie wpisy

Więcej podobnych wpisów

x