Polędwiczki wieprzowe. Najlepszy przepis

Polędwiczki wieprzowe, czyli najcenniejsza, najdroższa i najbardziej ekskluzywna część wieprzowiny. Zlokalizowana jest w tylnej części półtuszy świni, pod tylnym schabem. Jej skład to jedynie tkanka mięśniowa, a odpowiednio przygotowana zawiera jedynie 2% tłuszczu. Jak idealnie ją przygotować, by nie była sucha?
Polędwiczki wieprzowe — Składniki
Polędwiczka wieprzowa jest najszlachetniejszym elementem całego mięsa. Do przygotowania idealnego dania, w którym główną rolę będą odgrywały polędwicę i ich unikatowych smak, potrzebne będzie:
- 500g polędwicy wieprzowej,
- 2 sztuki małej cebuli,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 łyżki wysokiej klasy oliwy z oliwek,
- 3 łyżki musztardy sarepskiej,
- 2 łyżki musztardy dijon,
- 4 łyżki śmietany 18%,
- 100ml bulionu warzywnego,
- 4 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżeczki konfitury żurawinowej
- sól, pieprz, oregano i tymianek według własnego uznania.
Przygotowanie
- Zacznij od odpowiedniego oprawienia mięsa. Polędwicę umyj a następnie usuń błony oraz tłuste przerosty, które jesteś w stanie zauważyć (w przeciwnym razie polędwica będzie twarda). Tak przygotowane mięso pokrój na zgrabne kawałki o grubości około 1.5 cm. Mięso delikatnie rozbij.
- Przygotuj marynatę. Potrzebny będzie czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, świeżo mielony pieprz czarny, oliwa z oliwek, oraz dwa rodzaje musztardy. Wszystkie wymienione składniki wymieszaj w miseczce, a następnie dokładnie obtocz marynatą polędwicę. Pozostaw w lodówce pod przykryciem na około 24 godziny.
- Zamarynowane mięso wyjmij na około 30 minut przed smażeniem, aby uzyskało temperaturę pokojową. Na patelni rozgrzej preferowany przez Ciebie tłuszcz, a następnie włóż na patelnię cebulę pokrojoną w drobniutką kostkę. Podsmaż ją na złoty kolor, a następnie odłóż do naczynia.
- Wreszcie możemy przystąpić do najważniejszego momentu, jakim jest smażenie polędwicy. Cała „sztuka” polega na jej usmażeniu, a nie przesuszeniu. W związku z tym, że tłuszczu w polędwicy jak na lekarstwo, nie trudno zrobić z niej popularną podeszwę. Dzięki dobrej marynacie, którą przygotowaliśmy dzień wcześniej oraz delikatnemu rozbiciu, smażenie powinno zakończyć się sukcesem. Bardzo dobrze rozgrzej tłuszcz (najlepiej masło klarowane) na patelni, a następnie wyłóż polędwiczki. Podsmaż je około 2 minuty z każdej ze stron.
- Do rondelka włóż podsmażoną cebulę, bulion warzywny, sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i dodaj śmietanę, oregano oraz tymianek.

Propozycja podania
Duży płaski talerz. Na nim ułożone polędwiczki, dwie dorodne, zaróżowione sztuki, ułożone na puree marchewkowym. Artystycznie dodany sos, ułożony w fantazyjne wzory. Kropkę nad „i” stanową dwa świeże listki bazylii oraz soczyście czerwona konfitura żurawinowa. Można dodać również gotowane warzywa, np brokuły i kawałki marchewki.
Smacznego!