Szakszuka to idealny pomysł na śniadanie, które robi wrażenie zarówno wizualne, jak i smakowe. Niesamowite połączenie smaków i rozpływająca się konsystencja perfekcyjnie nadaje się na leniwy poranek. Jest to potrawa uniwersalna, która zasmakuje każdemu, kto lubi eksperymentować w kuchni. Wystarczy kilka prostych składników, a wyczarujesz shakshukę w mniej niż pół godziny. Istnieje wiele rodzajów szakszuki, jednak głównymi elementami dania są jajka i pomidory.
Według większości źródeł szakszuka jest daniem pochodzącym z Tunezji, a jej nazwa oznacza w dosłownym tłumaczeniu „wielki bałagan”. I tak właśnie wygląda ta potrawa! Jest artystycznym bałaganem, jednak jej smaki łączą się w wyjątkową całość. Najbardziej popularna jest w Północnej Afryce i na Bliskim Wschodzie, jednak parę lat temu dotarła do Polski, gdzie zrobiła wielką furorę. Jeżeli chcesz wiedzieć, jak łatwo przyrządzić to wyjątkowe śniadanie, przeczytaj ten przepis i wypróbuj go.
Szakszuka (shakshuka) — Składniki na ok. 3 porcje:
- 5 średnich pomidorów (3 duże),
- 3 duże jajka,
- 2 łyżki oliwy (lub masła klarowanego).
- pół dużej cebuli (1 mała),
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki słodkiej papryki;
- szczypta papryki ostrej,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- świeża kolendra lub szczypior.
Przepis na szakszukę
- Jajka wyciągnij z lodówki i odczekaj, aż będą mieć temperaturę pokojową.
- Umyj pomidory i obierz je ze skórki. Możesz to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, jednak najlepiej jest sparzyć je wrzątkiem i zostawić do ostygnięcia. Wtedy możesz zdjąć skórę palcami. Przed oblaniem ich gorącą wodą natnij je lekko nożem, aby ułatwić sobie obieranie.
- Pomidory pokrój w drobne kawałki wycinając twardy fragment przy szypułce. Włóż je do miski, a następnie lekko posyp solą. Po paru minutach puszczą one sok oraz nasiona, które możesz wylać.
- Obierz cebulę i posiekaj ją drobno, w małą kosteczkę.
- Nagrzej patelnię średniej wielkości i wlej na nią wybrany tłuszcz. Gdy oliwa lub masło się rozgrzeje, wrzuć na nią cebulę i smaż aż do zeszklenia. Powinna ona być lekko zarumieniona. Zajmie to około kilka minut.
- Obierz dwa ząbki czosnku, a następnie przeciśnij przez praskę i dodaj do cebulki. Zmniejsz moc palnika, aby nie przypalić czosnku, ponieważ może się zrobić gorzki.
- Do poprzednich składników dodaj pomidory, a także sól, paprykę słodką i ostrą oraz gałkę muszkatołową. Opcjonalnie dodaj inne przyprawy, które lubisz, np. kumin.
- Wymieszaj całość i podgrzewaj jeszcze przez 5 minut aż do zmięknięcia pomidorów.
- W 3 różnych miejscach odgarnij warzywa łyżką i wbij jajko, aby uzyskać doskonały wygląd potrawy.
- Przykryj szakszukę pokrywką i odczekaj parę minut, aż białko się zetnie. Żółtko powinno pozostać płynne, aby móc maczać w nim pieczywo.
- Na końcu możesz posypać wierzch kolendrą, szczypiorem lub natką pietruszki.
Szakszukę najlepiej podawać pieczywem, najlepiej tostowym. Doskonale smakuje chleb maczany w sosie i jajku, dlatego najlepiej jeść ją prosto z patelni. Jeśli chcesz, następnym razem możesz udoskonalić smak klasycznej szakszuki przez dodanie świeżej papryki, chorizo lub kaparów. Eksperymentuj i dodawaj swoje ulubione składniki.
Szakszuka z tofu
Potrzebne składniki na szakszukę z tofu:
- 100 g świeżego tofu (może być również wędzone)
- 4 sztuki świeżych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- szczypiorek
- 2 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowy)
- 2 łyżeczki cynamonu
- cebula
- szczypta chilli
- pieprz i sól (wedle uznania)
Przygotowanie szakszuki z tofu:
- Na rozgrzaną patelnię należy wlać olej, a następnie wrzucić pokrojoną wcześniej cebulę.
- Gdy tylko cebula się zeszkli, dorzucamy czosnek oraz pokrojone w kostkę pomidory, a zaraz potem- przyprawy.
- Należy dokładnie wszystko wymieszać.
- Dodajemy tofu i czekamy, aż wszystko zgęstnieje.
- Po 2-3 minutach zdejmujemy danie z ognia. Najlepiej podawać ze świeżym szczypiorkiem.
Szakszuka z pieczarkami
Potrzebne składniki na szakszukę z pieczarkami:
- Pomidory w puszce
- 150 g pieczarek
- 50 g koziego sera
- 4 jaja
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 3 łyżki oleju
- połowa czerwonej cebulki
- pieprz i sól do smaku
Przygotowanie szakszuki z pieczarkami:
- Pieczarki razem z posiekaną drobno cebulką smażymy na rozgrzanym wcześniej oleju.
- Gdy składniki lekko się zarumienią, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy.
- Dodajemy pomidory z puszki.
- Gdy pomidory lekko się podduszą, robimy na środku wgłębienie i dodajemy jajka.
- Czekamy około minuty, aż jajka się zetną i całość doprawiamy wedle smaku.
Szakszuka z chorizo
Składniki szakszuki z chorizo:
- 50 gramów chorizo
- 1 puszka krojonych pomidorów (lub 4-5 świeżych)
- 3 jaja
- 1/2 średniej cebuli lub 1 mała (około 30 gramów)
- 30 gramów czerwonej papryki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- mozarella lub parmezan
- przyprawy : sól, pieprz, mielona słodka papryka, mielona papryka chili, oregano, bazylia, natka pietruszki ( zestaw przypraw można modyfikować)
Sposób przygotowania szakszuki z chorizo:
- Pokrój chorizo w plasterki, paprykę w kostkę, odsącz pomidory z puszki (świeże należy sparzyć, obrać ze skórki i pokroić).
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż plasterki chorizo.
- Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną w piórka cebulę.
- Połącz odsączone pomidory i pokrojoną paprykę ze składnikami na patelni. Kiedy papryka zmięknie dopraw danie papryką słodką i chili.
- Na patelni zrób 3 wgłębienia i wbij w nie jajka. Posól je i popieprz do smaku.
- Smaż jajka pod przykryciem, aż białka będą ścięte (żółtka powinny być płynne).
- Przed podaniem posyp shakshukę posiekaną natką pietruszki, oregano, bazylią, serem (w zależności od upodobania).
Szakszuka to klasyk śniadaniowy i sprawdzi się nawet wtedy, gdy lodówka świeci pustkami. Coraz więcej dietetyków zachęca, by spożywać ją również na kolację ze względu na niewielką ilość węglowodanów i cukrów prostych. Obcobrzmiąca nazwa pochodzi z języka arabskiego i oznacza „zmieszanie”. Jak to danie trafiło do Europy?
Shakshuka lub chakchouka, a może shakshouka?
Potrawa ma wiele podobnie brzmiących nazw. W Polsce została ona spolszczona. Jej pochodzenie nie jest do końca jasne. Niektóre źródła podają, że powstała w szesnastowiecznej, ormiańskiej Afryce Północnej. Jednak jej sposób przygotowania znacznie odbiega od tradycyjnych potraw Ormian, które zwykle wymagają dużo większego nakładu pracy.
Obecność pomidorów, które są głównym składnikiem dania, utrudnia ustalenie jego pochodzenia. To warzywo pochodzi z Nowego Świata i na kontynent trafiło dopiero w trakcie wymiany kolumbijskiej.
Europejczycy odkrywają Szakszukę
Szakszuka jest jednym z najpopularniejszych dań w Izraelu. Przepis trafił do kraju przywieziony przez żydowskich imigrantów z Libii oraz Tunezji. Danie zyskało popularność dopiero w latach 90 XX wieku. W kraju powstała wtedy pierwsza restauracja o nazwie Dr Shakshuka prowadzona przez Bino Gabso. W latach 50 danie wchodziło w skład racji żywnościowej żołnierzy należących do Sił Obronnych Izraela. Specjalnie na potrzeby armii opracowano przepis, który zawierał koszerną mielonkę.
To dzięki książkom poświęconym jerozolimskiej kuchni Szakszuka została spopularyzowana w Środkowej Europie. Szakszuka stała się tak popularna wśród żydów, że niektórzy oskarżają ich o zawłaszczenie kulturowe. Mimo że w wiele dań w regionie Izraela czerpie inspiracje z kuchni ormiańskiej. Danie jest szczególnie popularne w trakcie szabatu. Pierwszego dnia żydzi przygotowują sos pomidorowy do gulaszu. Następnego dnia w jego resztach gotuje się jajka, by spożyć je na śniadanie.
Więcej niż jedna wersja szakszuki
W Polsce Szakszukę najczęściej przyrządza się z jajek i pomidorów z dodatkiem papryki, cebuli oraz różnych przypraw. Jednak ta potrawa ma kilka innych wariacji. W zależności od kraju zmienia się również nazwa.
W tureckim Menemen zamiast ugotowanych jajek dodaje się jajecznicę, w niektórych wersjach występują również grzyby lub jagnięcina.
Tunezyjczycy z kolei wersję bazową uzupełniają często o ziemniaki, cukinię, karczochy albo bób. W regionie Lewantu Szakszuka jest popularnym posiłkiem wieczornym zwykle spożywanym z marynowanymi warzywami albo popularną kiełbasą Merguez.
Andaluzyjska kuchnia stworzyła własną wersję nazywaną Huevos a la flamenca, oprócz jajek do sosu dodaje się tradycyjne szynki z tego regionu Chorizo oraz Serrano. Włosi poszli o krok dalej, do dania dodają przetworzone sardele, czosnek, pietruszkę i czasami parmezan. Włoska wersja nosi nazwę Uova in purgatorio, w dosłownym tłumaczeniu jajka w czyśćcu.
Szakszuka wydaje się prostym posiłkiem, ale dzięki niewielu składnikom jest podatna na modyfikacje oraz zmiany. Dzięki wykorzystywaniu jakościowych produktów nie da się jej zepsuć. Warto również spróbować innych wersji.
