Guacamole — przepis (2 rodzaje)

Jednym z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej jest tzw. pasta guacamole, uwielbiana zarówno przez mieszkańców Ameryki Łacińskiej, jak również ludzi na całym świecie. Ta szczególna przystawka przygotowywana była już w czasach azteckich, z kolei nazwa dania pochodzi z głównego języka tej historycznej grupy etnicznej – nahuatl. Salsa przygotowywana jest na bazie awokado, które następnie łączone jest ze składnikami takimi jak limonka, chilli i czosnek. Jak prawidłowo przygotować guacamole, oddając jego oryginalny, meksykański aromat?

Meksykańska salsa na bazie z awokado

Przepis na guacamole zakłada przygotowanie go w krótkim czasie, jednak z podtrzymaniem istoty meksykańskiej tradycji. Szczególnie istotnym składnikiem jest sok z limonki, który zarówno nadaje odpowiednich walorów smakowych, jak również zapobiega ciemnieniu potrawy poprzez prędkie utlenianie. Na zbliżonej zasadzie działa oliwa dodawana do pasty, podtrzymująca jej świeżość. Proces przygotowania guacamole nie wymaga ponadprzeciętnych umiejętności kulinarnych, przez co polecany jest w szczególności początkującym.

Guacamole — Przepis

Guacamole składniki

• 1 awokado hass
• garść świeżej kolendry
• 0.5 limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0.5 pomidora
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Przekrój awokado na pół i wyjmij z niego pestkę.
2. Przy użyciu łyżki oddziel miąższ do miski (nie stosuj metalowych naczyń, ponieważ awokado w kontakcie z nimi ciemnieje).
3. Skrop oddzielony miąższ sokiem z limonki.
4. Używając widelca ubij awokado z sokiem na jednolitą masę.
5. Dodaj oliwę z oliwek, jednocześnie mieszając.
6. Dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, sól, pieprz oraz pokrojonego w kostkę pomidora.
7. Dodaj poszatkowaną natkę kolendry.
8. Wymieszaj całość.

Guacamole z chili na ostro

Składniki

• 1.5 awokado hass
• 0.5 limonki
• 0.5 pomidora
• 0.3 papryczki chili
• 10 gram świeżej kolendry
• 20 gram cebuli białej
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w kostkę i zanurz ją na 15 minut w schłodzonej wodzie.
2. Natnij pomidora u góry, zanurz we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij skórę.
3. Pokrój pomidora w kostkę i odsącz wypływającą wodę.
4. Awokado przekrój na pół, pozbądź się pestki.
5. Wykorzystując łyżkę oddziel miąższ od skórki do miski.
6. Dodaj przygotowane pomidory i cebulę.
7. Wymieszaj salsę przy użyciu widelca, dobierając stopień ubicia do indywidualnych preferencji.
8. Dopraw pastę solą i pieprzem.
9. Dodaj pokrojoną papryczkę chili do wybranego poziomu ostrości.
10. Dodaj poszatkowaną natkę kolendry.
11. Wymieszaj całość.

Propozycja podania

Guacamole podawać można na szereg różnych sposobów, w zależności od indywidualnych upodobań. W Meksyku podawane jest ono w formie dodatku do wielu przystawek, takich jak nachosy. Omawiana salsa stanowi również często jeden ze składników tacos, totopos, quesadilla, a także burrito, oryginalnie wywodzącego się z kuchni meksykańsko-amerykańskiej. Idealnym połączeniem będzie również grillowany kurczak wypełniony smakiem umami, a także odpowiednio przygotowana ryba.

W Europejskim wydaniu guacamole jest często spożywane w formie tradycyjnej kanapki, podawanej wraz z grzanką, pokrojonym w kostkę pomidorem oraz cebulą. Cennym dodatkiem będzie również kilka kropel oliwy z oliwek, dzięki którym danie zostanie wzbogacone o dodatkowe walory smakowe. Warto w tym miejscu wspomnieć, iż guacamole pomimo swojej wieloletniej tradycji jest potrawą podatną na wszelkiego rodzaju urozmaicenia. Składnikami doskonale pasującymi do omawianej salsy są m.in. czosnek, papryczka chili i habanero, mango, świeża kolendra oraz sok z cytryny.