Placki ziemniaczane, choć uwielbiane, bywają kapryśne, zwłaszcza na etapie smażenia. Nie ma jednak powodu, by się nimi zrażać! Poznajmy kilka trików, dzięki którym nasze placki zachowają swoją doskonałą formę i smak, nawet w trakcie smażenia.
Wybór odpowiednich ziemniaków
Tajemnica udanych placków ziemniaczanych zaczyna się od odpowiedniego wyboru ziemniaków. Gatunki takie jak Bintje czy Agata, charakteryzujące się niską zawartością wody i wysoką zawartością skrobi, idealnie nadają się do tego dania. Starajmy się unikać ziemniaków o wysokiej wilgotności.
Odsączanie i odciśnięcie – sposób na chrupiące placki
Po starciu ziemniaków na tarce warto zastosować dwuetapową procedurę odsączania. Najpierw odsączamy masę z soku, a następnie, co równie ważne, starannie odciśnięcie jej z nadmiaru wilgoci. Sucha masa ziemniaczana pozwoli na lepsze utrzymanie się placków podczas smażenia.
Dodatki Wiążące – skarbnica smaku i struktury
Dodatki takie jak jajka, mąka czy bułka tarta nie tylko wzbogacają smak placków, ale również pełnią rolę wiążącą. Wprowadzając je do masy ziemniaczanej, uzyskamy bardziej spójną strukturę, co ułatwi smażenie i nada plackom odpowiednią konsystencję.
Unikanie rozpadania się placków ziemniaczanych na patelni nie jest żadną sztuką, gdy poznamy kilka prostych trików. Odpowiedni wybór ziemniaków, staranne odsączanie i dodatki wiążące to kluczowe elementy sukcesu. Teraz, gdy znasz tajniki, śmiało wyruszaj w kulinarne poszukiwania i ciesz się idealnymi plackami ziemniaczanymi, które z powodzeniem zagoszczą na Twoim stole!
