Rabarbar to warzywo sezonowe, warto więc korzystać z niego w pełni. Jednym z najlepszych przepisów na wykorzystanie tego warzywa jest kruche ciasto z rabarbarem. Przepis można wykorzystywać też, zamieniając rabarbar na dowolne sezonowe owoce, jednak to rabarbar daje idealny balans pomiędzy kwaśnym i słodkim smakiem. To ciasto pachnie końcówką wiosny i początkiem lata. Nie znam nikogo, komu nie przypadłoby do gustu.
Idealnie kruchy spód, kwaśne rabarbarowe nadzienie i słodka kruszonka. Oczywiście kruszonki im więcej, tym lepiej. Góra ciasta dodatkowo powinna zostać posypana cukrem pudrem dla zbilansowania smaków. Ciasto można przygotować bardzo szybko, z podstawowych składników. Będzie idealne do kawy, na piknik czy na przyjęcie. Kto jeszcze nie próbował, niech dłużej nie czeka, ponieważ sezon na to pyszne i zdrowe warzywo jest bardzo krótki. Smacznego!
Ciasto z rabarbarem — Składniki:
Ciasto:
- 200g zimnego masła (1 kostka)
- 2 szklanki mąki pszennej
- 4 żółtka
- 2/3 szklanki cukru pudru
- opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 1kg rabarbaru
- 5 łyżek cukru
- mały słoik dowolnego dżemu, najlepiej z czerwonych owoców (np. truskawkowy, malinowy)
Kruszonka:
- 3/4 szklanki mąki
- 120g zimnego masła
- 1/2 szklanki cukru
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Ciasto z rabarbarem — Przygotowanie:
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło pokroić na kawałki, dodać do mąki i proszku. Wstępnie połączyć początkowo siekając nożem, potem wyrabiając rękami lub mikserem planetarnym. W międzyczasie dodać żółtka i cukier puder i cukier waniliowy. Krótko zagnieść, tylko do połączenia się składników, aby zbytnio nie ogrzać ciasta. Uformować zwartą kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na 30 minut.
- W tym czasie przygotować nadzienie z rabarbaru. Rabarbar umyć i pokroić w kostkę na kawałki długości około 1-1,5 cm. Pokrojony wrzucić na patelnię. Dodać cukier i podgrzewać na dużej mocy palnika przez kilka minut, aż rabarbar zmięknie i puści sok. Podgrzewać jeszcze kilka minut aż sok zgęstnieje. Zostawić rabarbarowy sos do ostygnięcia.
- Ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć nim blaszkę, wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Podana ilość składników jest na blaszkę o wymiarach 33 × 23 cm. Ciasto ponakłuwać widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopniu Celsjusza i piec około 15 minut — do lekkiego zarumienienia.
- W międzyczasie przygotować kruszonkę. Masło posiekać, następnie wymieszać z mąką i cukrem.
- Ciasto po wyjęciu z piekarnika ostudzić. Na ostudzone wyłożyć równomiernie dżem, a następnie rabarbar. Na to wyłożyć kruszonkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza około 40 minut. Ostudzone ciasto obficie posypać cukrem pudrem przesianym przez sitko.
Ciasto świetnie smakuje na ciepło, podane z gałką lodów śmietankowych lub waniliowych. Warto eksperymentować zamieniając w tym przepisie dżemy lub owoce, kiedy skończy się już sezon na rabarbar.
To ciasto dobrze nadaje się do mrożenia, więc warto zachować kilka porcji na czas, kiedy lato będzie już tylko wspomnieniem. Należy jednak pamiętać, aby mrozić dobrze wystudzone ciasto i zamknąć je w szczelnym pojemniku.
